常见根茎类食材

Dioscorea opposita

山药, 薯蓣, 淮山药, 怀山药, 山菇,  怀参

Chinese yam, Japanese yam, Yamaimo, Korean yam,

山药原产中国淮河，17世紀传至朝鲜、日本。营养丰富，食药两用。

煮法 :

1. 山药灵芝粥

2. 山药排骨汤

3. 山药豆腐汤

4. 香菇山药炒肉

5. 山药炖牛腩

6. 罗汉果山药百合雪耳

禁忌 :

1. 与鲤鱼相克，禁同食。

2. 禁与甘遂同食。

3. 山药富维生素C，破坏猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素。不宜同食。

4. 黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜含维生素C分解酶，破坏山药中的维生C。不宜同食。

5. 海味含丰富蛋白质，山药含鞣酸，混合食用会化合成鞣酸蛋白，造成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

6. 山药有收敛作用，感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。

适宜 :

1. 脾虚食少、久泻不止、肾虚遗精、带下、尿频、肺虚喘咳者宜常食。

Pueraria lobata var thomsonii

粉葛, 干葛, 甘葛, 葛葛根, 葛麻茹, 葛子根, 葛条根, 鸡齐根

Japanese arrowroot, kudzu

粉葛原产中国。营养丰富，食药两用。可制成葛粉 ( kuzuko )。

煮法 :

1. 桂花葛粉羹

2. 葛根粉粥

3. 葛粉饭

4. 粉葛黑豆猪骨汤

5. 茅根马蹄竹蔗糖水

6. 胡萝卜玉米粉葛汤

适宜 :

1. 高血压、高血脂等心血管疾病的患者，化学性肝损伤者、饮酒过渡的人、脑力劳动者、记忆力减退的老人、发热的病人。

2. 用于解酒

Arctium lappa

牛蒡, 东洋参, 东洋牛鞭菜, 白肌人参, 吳某, 吳帽, 夜叉頭, 牛菜, 鼠粘, 蒡翁菜, 便牽牛, 蝙蝠刺, 便南牛

Gobo, greater burdock, begger’s buttons

牛蒡原产日本，10世紀传入中国。营养丰富，食药两用。果实别名恶实、大力子。

煮法 :

1. 牛蒡排骨湯

2. 牛蒡茶

3. 牛蒡酒

4. 香炒牛蒡

5. 香酥芝麻牛蒡

禁忌 :

1. 低血压患者慎食。

2. 牛蒡多涩，过敏皮性肤炎或湿疹者，应避免食用。

3. 牛蒡性寒而滑利，脾虚腹泻者应慎用。

Pachyrhizus erosus

沙葛, 豆薯, 凉薯, 洋地瓜

Sengkuang, Mexican yam, Mexican turnip, jicama

沙葛原产热带美洲。由西班牙人传入菲律宾，以后传到世界各地。可生食、熟食，加工制成沙葛粉，有清凉去热的功效。种子及茎叶中含有剧毒，忌食。

煮法 :

1. 沙葛猪骨汤

2. 沙葛炒虾仁

3. 沙葛炒肉丁

4. 春卷

5. 包子