葷菜

葷(hūn)菜，指某些具有刺激性氣味的香草類植物，古代佛教認為食用這些植物後會影響性情、產生慾望，因而主張不要食用。主要有五種葷菜，合稱五葷或五辛，佛家與道家所指有異。

也有观点认为興渠是洋蔥，因为洋蔥在中国古代被称为興渠。如果接受興渠即是洋蔥的观点，那这七种植物皆为蔥屬（學名：Allium）植物。

佛家			English Name	Scientific Name
《楞嚴經》	《楞伽經》	《梵網經》
大蒜	大蒜	蒜	Garlic	Allium sativum
小蒜		薤	Oriental onion	Allium bakeri, Allium chinense
慈蔥	慈蔥		Shallot	Alium cepa aggregatum
茖蔥	茖蔥			Allium victorialis
興渠	興渠	興渠	Asafoetida	Ferula assafoetida
	蘭蔥	韮	chives	Allium tuberosum
		蔥		Allium cepa

道家		English Name	Scientific Name
《爾雅翼》	《本草綱目》
蒜	大蒜	Garlic	Allium sativum
薤	小蒜	Oriental onion	Allium bakeri, Allium chinense
韮	韮	chives	Allium tuberosum
蕓薹	蕓薹	Mustard	Brassica napus
胡荽	胡荽	Coriander	Coriandrum sativum

葷菜这个词在近代則訛稱为含有動物性成分的餐飲食物為「葷菜」，事實上這在古代是稱之為“腥”。所謂「葷腥」即這兩類的合稱。

在现在的南传佛教中，即修习小乘佛法的一些人，还是可以吃一些肉类食物。

北传佛教，即修习大乘佛法的人，都是禁止吃那些肉类事物。

《楞嚴經》:“是五辛，熟食发淫；生啖增恚。十方天仙，嫌其臭秽，咸皆远离。诸饿鬼等，舐其唇吻，常与鬼住，福德日销。大力魔王，现作佛身，来为说法；非毁禁戒，赞淫怒痴。命终为魔眷属，永堕无间地狱。是故求菩提者，当断世间五种辛菜也”。

素食 > 斋食

素食Vegetarian是以不食用肉类，只食蔬果等植物来维持生命。有些素食者可食用蜂蜜、奶制品和蛋类。

素食者未必为宗教因素，有者为健康、减肥、道德、环境、动物保护、甚至经济等。

素食主义早已出现于古印度、古希腊。

1801年，第一个素食协会成立于伦敦。

1908年，国际素食联盟International Vegetarian Union 成立。

在中国，相传纪念暴君夏桀、商纣亡，于乙卯日至甲子日（初一到十五）守斋戒，修养心性，逐成习俗。

《礼记·玉藻》: “逢子卯，稷食菜羹。”

《周礼•天官•膳夫》: “大丧，则不举。”“不举”作“不杀牲食肉”解不举”作“不杀牲食肉”解。

另有为达到长生不老及成仙的目的。

《吕氏春秋·孟春纪第一·重己》: “味众珍则胃充，胃充则中大鞔，中大鞔而气不达，以此长生可得乎。”

《吕氏春秋·孟春纪第一·本生》: “肥肉厚酒，务以自强，名之曰烂肠之食。”

《论衡·道虚篇》:“食精身轻，故能神仙。若士者食蛤蜊之肉，与庸民同食，无精轻之验，安能纵体而上天？”

斋食是佛教徒遵循佛教教义的饮食方式和禁忌。具体内容随教派而异，但主要内容是避免食用肉类及荤菜。

提婆达多，是释迦牟尼的堂兄弟，主张不食任何肉类，是佛教史上最早提倡素食主义者。提婆达多派主张完全素食。

不过一些教派还是可以吃肉，如 : 藏传佛教，日本佛教。

释迦牟尼亦认为可食用三净肉，即不听杀、不言杀、不看杀的动物之肉类。还有五净肉、九净肉的说法。

由此，佛教虽然提倡不杀生，还是允许食用三净肉。不过还有禁食三净肉的教派。

普遍上，佛教徒都不食五荤三厌、不饮酒。荤菜是指某些具有刺激性气味的植物，通常指 : 大葱，细葱，蒜头，小蒜，韭菜，茖蔥，兴渠。三厌指 : 飞禽、走兽、水族。酒虽然为谷类或水果制成，但饮酒乱性，故戒之。

佛教于西汉汉明帝永平十年由印度经西域传入中国，从此佛教与斋食文化在中国再也分不开了。

有仿荤菜的素菜称为“托荤”，由面筋、香菇茎等制成，不可乱真。“托荤”一词初现于明朝末年。不过早在宋朝，就有托荤的素鸡、素鸭等菜肴。

《金瓶梅词话》第三九回：“奶奶，这个是头里庙上送来的托荤醎食，你老人家只顾用，不妨事。”