金马伦 特色蔬菜 2 西洋篇

西洋菜

西洋菜，（英文：Watercress），学名：Nasturtium officinale，别名豆瓣菜、水蔊菜、水田芥等，是十字花科西洋菜属的一种植物。

原产地在欧洲、地中海东部。罗马早期用作为医疗药用，抗坏血病。在西欧黑暗时代开始，视为蔬菜食物。14世纪的英国和法国有人工种植，1750年在德国有大量栽培，农艺传至新西兰、澳洲、南非等地方。1780年后出现于热带，如东南亚、台湾、中国广东、广西等。

西洋菜的营养丰富，含有蛋白质、多种维生素等营养成分。可作煲汤、清炒等。西洋菜具有通经的作用，且性寒凉，孕妇不宜多吃。

田七菜

田七菜，科学名为落葵薯，学名：Anredera cordifolia，又称川七、藤三七、藤子三七、小年药、土三七、藤七、马德拉藤、洋落葵。为落葵科落葵薯属的植物。原产地南美洲。

其块根似真田七 ( Panax notoginseng )，故坊间误名为田七。

叶片、嫩梢、株芽和地下块茎都可作菜用。用方法简单，有涮火锅、炒食、做汤、凉拌等多种方法，口感滑润。

龙须菜

佛手瓜（学名：Sechium edule）是一种葫芦科佛手瓜属植物，又称合手瓜、合掌瓜、佛手、隼人瓜、拳头瓜、梨瓜等。原产于中美洲，1915年传入中国，在中国江南一带都有种植，以云南、浙江、福建、广东、台湾最多。

 

佛手可作水果生吃，似黄瓜微甜爽口；也可作蔬菜，扑、炝、腌、炒、煮、做汤，果可煮食。龙须菜乃是其嫩茎。

佛手瓜植株只会在适合的温度下生出果实，在亚热带地区海拔高度需500米以上才能全年生佛手瓜。若处于摄氏0度或以下时便无法正常结果，且下霜或下雪时会导致藤冻伤。

金马伦 特色蔬菜 1 本地篇

帝王苗

帝王苗，质地柔嫩软滑，钙质含量高。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等。其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。若煮的时间长了易出黏液。

科学名为落葵，学名：Basella alba， 亦称胭脂菜、胭脂豆、木耳菜，是落葵科一年生藤蔓植物。是一种可供食用的蔬菜。

新马所称的帝王苗。

在广东、香港叫做潺菜。

四川称豆腐菜，软浆叶。

中国梅州客家話叫做藤菜或西洋菜。

在台灣，美浓客家話叫做斋嫲菜，福佬話叫做皇宮菜。

青龍菜

青龍菜实是韭菜 （ Alium tuberosum ）。种植期间经黑暗处理，使其叶子脱青。此法成为漂白 （ blanching ）。

  

听说是由一位姓刘的农夫研发耕种的，而且他是金马仑唯一栽种青龙菜的菜农。普通韭菜長了六星期后，砍下了葉子的上半部分。然後以黑網覆蓋，10天后收割。限制陽光使韭菜它們含較少的纖維，更加柔嫩可口。

青龍菜顏色淺綠，外觀似韭菜，口味也接近韭菜或青蒜，不過氣味淡一點，口感更爽嫩。不管是滾湯或是清炒都非常好吃。

客家腌黄瓜

腌黄瓜几乎是客家人的独家下饭凉拌。

黄瓜去籽、切片，经白糖、醋浸泡，味道清凉脆口。

试过没？