厦门 沙茶面

沙茶面是福建闽南的著名小吃，在当地遍布大街小巷，是一种使用由沙茶酱熬成的沙茶汤烹煮闽南的油面，再加入豆芽、猪肝等辅料做成的汤面。

福建是最早对外开放的沿海地区也是华侨的主要祖籍地之一，福建的人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶始源于南洋。闽南人饮茶成风，因此将马来语『satay』翻译做闽南语『沙茶』。

但在多年发展下，沙茶酱与沙嗲酱的调制方法已略有不同。沙茶酱甜味较轻、较咸，有虾干气味。福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸繁星鲆（比目鱼）干末和虾米末，再与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时。

厦门 土笋冻

土笋冻起源于福建泉州沿海，是一种色香味俱佳的特色传统风味小吃。它含有胶质，主要原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫（Phascolosoma esculenta）。土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上。经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。食用时配上好酱油、永春陈醋、蒜蓉。

武夷山 菇类