龟苓膏 之 龟板

龟苓膏是以龟板、土茯苓、甘草等中药材制成凝固的膏狀传统药用食品。

龟板又名龟甲、神屋，即 tortoise shell，是龟鱉目動物的甲殼(主要為腹甲) 。龟板是中药材一种，龟苓膏的主要材料。性寒味甘。把龟板熬成固体胶块，叫做龟板胶，含动物膠原、脂肪、角蛋白、18種胺基酸、鈣、磷、鋅等。功效為滋補腎陰、補腎；提高白血球數量，增強免疫力。主治頭痛、暈眩、手足震顫、惊悸失眠及月经过多等。

正統龟苓膏是以受保护动物金钱龟制成。但因金钱龟為受保护动物，以其制成龟苓膏价钱昂貴且违法，因此現時大多数生产商的龟苓膏普遍以平胸龟、草龟、泥龟等代替，甚或根本沒龟的成分。

制龟苓膏的龟板原自：

三线闭壳龟（Cuora trifasciata），又稱金钱龟、金頭龟、

红肚龟。主要分佈在中国福建、广东、广西、海南、香港等地，寮国和越南。

三线闭壳龟是目前中国国家二級保护动物，养殖三線闭壳龟需经批准，而非法捕猎三线闭壳龟、将之作为药、食品的成份來宣传等行为亦属违法。香港也将三线闭壳龟列入保护动物。而且也是国际濒临絕種野生动植物国际貿易公约（CITES）附录II品种。

平胸龟（Plathstemon megacephalum），别名大头平胸

龟、大头龟、鹰嘴龟、鹰龟。主要分佈在中国安徽、重庆、福建、广东、广西、海南、浙江、江苏、湖南等，老挝、緬甸、泰國和越南的高地溪流。是淡水龟中最特殊的一种，头不能缩入壳内，其性情凶猛，属一级保护物种。在中國的雲南、湖南、海南已列入保護動物，廣東省重點保護陸生野生動物名錄中的物種。香港也将平胸龟列入保护动物。而且也是国际《濒临絕種野生动植物国际貿易公约》（CITES）附录II品种。

由於龟甲與体色上的差異，大头龟可分為五個亞种:

· 中国大头龟 P. megacephalum megalorcephalum－分佈於中國南部

· 泰国大头龟 P. megacephalum vogeli－分佈於泰國西北部

· 緬甸大头龟 P. megacephalum peguense－分佈於泰國南部至緬甸

· 越南大头龟 P. megacephalum shiui－分佈於越南北部

· 云南大头龟 P. megacephalum tristernalis－分佈於雲南

草龟（Chinemys reevesii），又名烏龜、中华草龟、金龟、

珍珠龜、金线龟、墨龟、泥龟、水龟、山龟、臭青龜、长寿龟等。主要分佈在中國、日本、韓國、台灣及香港。

草龟被世界自然保護聯盟列為瀕危，牠們受到過度捕猎所威胁。而對香港及中國大陸而言，草龟因有人工繁殖的市場，而令市面有大量的草龟提供給飼養者。

泥龜（Dermatemys mawii），主要分佈在中美洲由墨西哥至

洪都拉斯較大的河流及湖泊。

泥龜被世界自然保護聯盟列（IUCN）為極危，故受到《瀕危野生動植物種國際貿易公約》（CITES）附錄二的保護，禁止出口。

Gelatinous Dessert 凝胶状甜点

除了燕菜，类似其凝胶状的食品有仙草，爱玉冰，凉粉等，都是植物天然胶质使其凝固。龟苓膏则由受保护动物金钱龟龟板、土获苓、甘草 等中药制成。而豆花却以盐卤或石膏点卤豆浆凝固。

	thickening agent	animal / plant source
燕菜 agar	植物胶质 gelatin	Gelidium amansii 石花菜, Gracilaria lichenoides 菊花心江蓠, Sphaerococcus compressus
仙草 grass jelly	植物胶质+  淀粉  gelatin + starch	Mesona chinensis, Mesona palustris, Cyclea barbata, Melastoma polyanthum
龟苓膏	胶原蛋白 collagen	Cuora trifasciata 金钱龟
爱玉冰	植物胶质 gelatin	Ficus pumila var. awkeotsang 爱玉子
凉粉	淀粉 starch	Vigna radiata 绿豆
豆花	coagulants ( E509 calcium chloride / E516 calcium sulfate /  E518 magnesium chloride /   E575 gluconolactone )
果冻 jelly	胶原蛋白 collagen	cattle bones, bovine hides, pork skins