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Thursday, April 4, 2013

清明果


清明果,也被人称作清明团子,是清明节的文化习俗实食物,原是用来祭奠先人的,果形状有些像饺子,味却截然不同。

清明果又叫成青青果,选取的野草主要也是清明草(又名鼠鞠草) (Gnaphalium affine) 和艾草 (Artemisia princeps)两种。用清明草做的为淡绿色,隐隐有股子清香气;用艾草做的为深绿色,有股浓郁的艾香味。


清明果做法分甜、咸两种。用清明草和糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕点或加工成皮子,包入芝麻、桂花糖、豆沙馅等,压成圆模蒸熟则为甜清明果;包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽馅等,做成饺子形的为咸清明果。上锅蒸好后的清明果皮碧绿,垫着一张圆形的竹叶,味道清香滑糯。

清明果在南方很是盛行,尤其是江浙沪一带。






传说有一年清明节,太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕,附近耕田的一位农民上前帮忙,将陈太平化装成农民模样,与自己一起耕地。没有抓到陈太平,清兵并未善罢甘休,于是在村里添兵设岗,每一个出村人都要接受检查,防止他们给陈太平带吃的东西。


回家后,那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时,走出门,一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里,混过村口的哨兵。陈太平吃了青团,觉得又香又糯且不粘牙。天黑后,他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开。


Tuesday, July 31, 2012

仙草 Cincau


仙草,也称烧仙草、仙草冻、凉粉、黑凉粉、grass jelly,是华南地区著名的甜品。由仙草 ( Mesona chinensis制成。仙草收采后晒干、发酵。然后与草木灰 ( potassium carbonate )  同煮、熬出胶质,过滤,加入淀粉使之凝结。

仙草外观褐黑、透明、凝胶状。具清暑,解热利水的功能。主治中暑、热毒、消渴、高血压、肾脏病、糖尿病、关节肌肉疼痛、淋病等。孕妇忌吃。

在印尼,则以Mesona palustris   cincau hitam ‘黑仙草Melastoma polyanthum 灌木青草’cincau perdu, Cyclea barbata cincau hijau‘绿青草
在越南,除了 Mesona chinensis, Tiliacora triandra 亦可制成绿仙草。




Sunday, July 1, 2012

Gelatinous Dessert 凝胶状甜点

除了燕菜,类似其凝胶状的食品有仙草,爱玉冰,凉粉等,都是植物天然胶质使其凝固。龟苓膏则由受保护动物金钱龟龟板、土获苓、甘草 等中药制成。而豆花却以盐卤或石膏点卤豆浆凝固。



thickening agent
animal / plant source
燕菜
agar
植物胶质
gelatin
Gelidium amansii
石花菜,
Gracilaria lichenoides
菊花心江蓠,
Sphaerococcus compressus
仙草
grass jelly
植物胶质+ 
淀粉 
gelatin + starch
Mesona chinensis,
Mesona palustris,
Cyclea barbata,
Melastoma polyanthum

龟苓膏
 
胶原蛋白
collagen
Cuora trifasciata
金钱龟

爱玉冰

植物胶质
gelatin
Ficus pumila var. awkeotsang
爱玉子
凉粉
淀粉
starch
Vigna radiata
绿豆
豆花
coagulants
E509 calcium chloride /
E516 calcium sulfate /
 E518 magnesium chloride /  
E575 gluconolactone )

果冻
jelly
胶原蛋白
collagen
cattle bones,
bovine hides,
pork skins

Thursday, July 21, 2011

南瓜糖水 Pumpkin Tongsui - Experimental Cooking




Ingredients :

1. Pumpkin, skinned, in chunk, 1kg
2. 2 liter water
3. 100g  pearl tsagu
4. sugar, 4 table spoon


First, cook the pumpkin in the water till they are cooked and softened.  Add in the sugar.
Meanwhile, in another smaller pot, boil the pearl sagu till they turned translucent. ( see smaller picture )

Puree the cooked pumpkin with a food processor. 
Add in the pearl sagu.  Stir to mix well.

Serve hot.








 
cooked pearl sagu are translucent

Thursday, November 11, 2010

雪糕

雪糕 是许多人的最爱。有人偏爱Häagen-Dazs 等名牌货。所谓名牌,贵之。

其实,好吃与否,并不在乎山珍海味。心情好,Wall’s 也一样好吃!

不过,雪糕淋上 Bicerin di Gianduiotto Liqueur…淡淡的兰香味,滑滑的榛子巧克力,隐隐的咖啡味,可爱的牛奶味集各色色香香味味于一口口冰冰的雪糕,赞!





Bicerine (mean ‘small glass’ in Piedmontese) is a traditional hot drink native to Turin, Italy.  It is made of espresso, drinking chocolate and whole milk served layered in a small rounded glass.

Gianduiotto is a Piedmontese chocolate, also a specialty of Turin.   Gianduiotti are produced from paste of sugar, cocoa and hazelnut.

The combination of Bicerine and Gianduiotto, is Vincenzi Bicerin di Gianduiotto Liqueur.






http://www.bicerinuk.com/New%20Web/index.htm