香椿 Chinese Toon

香椿 ( Toona sinensis )，又名香椿芽、香椿、香樁頭、大紅椿樹、Chinese Mahogany、Chinese Toon、Red Toon、suren (Malay) 等。根有二層皮又稱椿白皮，原產於中国。

成语 é椿萱并茂û 中的椿和萱指的是香椿和萱草 ( Hermerocallis fulva )，分別代称父亲和母亲，因为香椿寿命很长，而象征母亲的萱草可以使人忘忧，因此成语的意思是父母均健在、安康。

香椿木可制作家具，也可作造船、建筑材料。香椿也是庭院和街道旁的观赏树木

香椿叶屬于健康食品，民间自古就流傳 “食用香椿，不染杂病” 的說法，根、皮、叶、花和果实均可入药。近期西方醫學研究發現有抗氧化效果。

不过香椿叶的亚硝酸盐 ( nitrite ) 含量較高，须用沸水焯一焯、或煮一煮，方可安全食用。香椿叶长时间存放後，亚硝酸盐含量也會上升，因此不宜过久存放。

香椿的叶片有獨特濃厚的味道，可做香料。嫩葉乾燥後磨成細粉，素食者時常拿來當調味料，而且還可以制作多種菜肴,或制成香椿酱。