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Friday, October 26, 2012

Cream de Corn


近来比较无齿,吃软不吃硬。几天下来,餐餐吃粥。

今天心血来潮,不想吃粥。家里又没有什么液体食物,亦没有婴儿食品。只有孤孤单单几条玉蜀黍。

来个西式玉蜀黍汤吧 !

首先,费尽余力把玉蜀黍一粒粒摘下,盛了满满的一碗。
再把蒜米剁碎、以牛油微炒。放入玉蜀黍粒,加水,煮沸,转小火慢煨至熟,芬香满楼。
另外两汤匙面粉、牛奶粉冲水 。加入玉蜀黍汤,搅匀。加盐、胡椒粉等调味。
最后,倒入搅拌机,搅成半液状。


很意外地,卖相不错。不过不是很好吃(好喝)。玉蜀黍的余渣太多,吃多了腻口。可能用罐装玉蜀黍比较好。

Thursday, October 18, 2012

云吞面 Wanton Mee

云吞面或叫做馄饨面,一般以云吞拌面,分为汤面与捞面。是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面,加入热汤即成。

云吞面是广东地道小吃的一种。五十年代在香港蓬勃兴起。据宋朝高怿《群居解颐》记载 : “岭南地暖……又其俗,入冬好食馄饨,往往稍喧,食须用扇”。至于广东何时用“云吞”二字取代馄饨之称,则无从考证。


吃云吞面也有讲究,不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面原料需要“三讲”
一讲面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起,而且最讲究的应该一点水都不用,完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度,吃到嘴里非常爽脆。
二讲云吞。关键在于里面的馅,用新鲜的虾球,也是一口咬下“剥剥翠”。
三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清,加味精是大忌。

连面条盛放上桌也有讲究 : 碗底一般放五颗鲜虾云吞,然后把面条铺放在云吞上面,再加入大半碗面汤,汤里面要放些韭黄丝,增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性,所以要注意不能让面汤把面条全泡进去,必须有一部分面条露在汤上面,而且要趁热赶快吃。

 

不过,漂洋过海了的云吞面也已随着道地的饮食习惯本土化了。加上物价连连上升,许多面家也纷纷以少料来保持售价。
一.市面的面条多不是全蛋面。一来全蛋面本钱高、二来不宜久存。
二.云吞的陷料也越放越少,尤其是炸云吞,往往薄薄的一层肉泥了事。饺子则另计。
三.许多面家已不用柴鱼虾壳熬汤,代之以猪骨、江鱼仔。甚至以味精汤草草了事。
四.韭黄丝也已被白菜、菜心等取代。
五.汤面可酢以叉烧肉或肉碎 ; 捞面还可加上咖喱鸡或冬菇鸡脚。

Saturday, October 6, 2012

Only in Sarawak : Wrapped Chicken

常听人家说 : 大都市的小孩不懂是好命还是不好命,没有爬过树、没抓过蝌蚪、没有赤脚到外面玩泥沙,甚至没有见过生鸡。鸡的样子,可能还以为是KFC卖的炸鸡那样。

这样说未免夸张了。没见过生鸡的样子,几乎是不可能啦!没见过真生鸡,至少书本、网际网络等都有得照片看啦!

生鸡固然不是周街跑。最多生鸡出没的地方不外是菜市场了。在砂捞越的早市,鸡贩卖鸡出奇招,包没走鸡!

沙捞越另一奇观!!!


纸包鸡



chicken in a box