酒蒸大闸虾

大闸虾洗净，加大量姜丝，绍兴酒及少许酱青，再淋上蛋白，大火蒸约10分钟。简单十足，美味百分！

或者可以加两三片当归，加绍兴酒及少许姜丝，又是另一番滋味。

绍兴酒 Shaoxing Rice Wine

绍兴酒主要是指产自中国浙江省绍兴市的黄酒，属于酿造酒的一种。

概述

绍兴酒以精白糯米加上鉴湖水酿造，酒精浓度在14～18度左右，常作为调味料使用或直接饮用。

按其酿造方式可分为元红酒、加饭酒、善酿酒及封缸酒（绍兴地区又称为“香雪酒”）。

陈年绍兴黄酒俗称老酒。

饮用绍兴黄酒前，先将酒灌入酒瓮，加入一些蜡及竹叶等，用荷叶和油纸包住瓮口，然后用黏土密封瓮口，置于甑中，然后用80～90℃的温度煮酒来杀菌，最后过滤沉淀物。煮酒可以使绍兴黄酒风味更佳，并可以防止酒酸败。

功能

保健功能：具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能。常饮用能使人精神旺盛，体力充沛。据《本草纲目》记载，可与许多名贵中药泡制成疗效显著的经酒。有固本增元，祛除病痛的功效。

　　

营养功能：营养丰富，内含２１种氨基酸，好多种蛋白质、糖类和维生素。

　　

调味功能：可去腥、增香，使菜肴更加鲜美。

原料

糯米（最上等的精白糯米）

麦麴：用小麦做的麴，含有根黴。

酒药：用粳米和柳蓼作为酵母和乳酸菌的种子。

鉴湖水

浆水（糯米用鉴湖水浸米16-26天後，在蒸煮前一天，在米层中抽取出来的水）

元紅酒（作为善酿酒和封缸酒原料，主要用于增加酒精浓度，减少糖分被酵母消化，增加风味）

黄酒酒糟蒸馏而成的“糟烧”，香雪酒用。

分類

绍兴酒按含糖量可分為5種，下列是绍兴酒的分類和代表性品種。

含糖量	黄酒类型	典型紹興酒
( g/100mL )		名称	酿造时间	备注
0.5以下	乾型黄酒	元紅酒	1～2年	橙黄至深褐色
0.5～3.0	半乾型黄酒	加飯酒	3年以上	花雕酒
3.0～10.0	半甜型黄酒	善酿酒		口感醇厚
10.0～20.0	甜型黄酒	香雪酒		鲜甜醇厚
20	濃甜型黄酒			蜜甜醇厚

元红酒

元红酒是绍兴酒酿造的基础方式，其方法为将酒母加入浆水以及蒸熟的糯米进行酿造。（攤飯酒这个称呼，是因为须将蒸熟的糯米进行摊开，待凉了以后再进行酿造）10天之内的进行第一发酵，用较小的瓮进行发酵，3个月内需进行一二次发酵，发酵后进行酿造。酿造后的酒精浓度在16～17度左右。以后需进行过滤，然后装瓶。古代，酿造好以后装瓶的瓮均漆成红色，所以叫元红酒。

加饭酒

加饭酒与元红酒酿造方式一样，差别在于，加饭酒在酿造时需在增加糯米和麦麹的量，所以叫加饭酒。加饭酒至少需要三年才能熟成，酿造出来的酒精度数在18～19度左右。

在古时绍兴有个风俗，一旦那户人家生了个女儿，就要在出生后的第1个月那天（俗称满月），将亲友送的糯米进行酿造，并封瓶放到地底下埋藏。等到女儿出嫁时在将这酒挖掘出来饮用。而生儿子也是这样做。所以这种酒就有了“女儿红”或叫“状元红”。而加饭酒又称花雕，其原因在于瓶身刻有花卉图案，故名花雕。这个风俗最早诞生于公元4世纪初。

善酿酒

善酿酒酿造时用的不是鉴湖水，而是用三年陈年的元红酒代替水进行酿造。这样的制造方式提高了酒精的浓度，让酒中的糖分提高，从而使酒的风味增加，是绍兴酒中的珍品，但由于糖分较高，不宜长期保存。

香雪酒（封缸酒）

香雪酒也是以元红酒代替鉴湖水所酿制而成的，与善酿酒不同的香雪酒用的是以黄酒酒糟蒸馏而成的“糟烧”作为原料，酿造时不加入麦麴让其颜色变深，而以白色的酒药取代，所以酿造出来的酒粕色白如雪，香雪酒名称由此而来。其酒精度数达20度。

福州红酒鸡汤面线 Misua in Foochow RedWine Chicken Soup

Misua ( in Hokkien ) ( 面线 pronouce as mian xian in pinyin ) is vermicelli made of wheat flour.

Misua is originated from Fujian, China. In Foochow dominated Sarawak, it is served with Foochow redwine chicken soup . As it signifies long life, misua is a must-have birthday food.

It can be easily obtained from any groceries stores in Sarawak, in both fresh and dried form.

Cooking a misua is an easy task !

First, boil some water in pot. When the water bubbled, put in the misua.

In the blink of an eye, the misua will float to the surface, indicating that its cooked.

Serve hot with Foochow redwine chicken soup.

福州红酒鸡汤 Foochow RedWine Chicken Soup

Ingredients :

1. chicken, about 500g

2. shiitake mushroom x 10

3. dried wolfberries ( Lychium barbarum )

4. ginger, sliced

5. foochow red wine

6. sesame seed oil

alternatively, can add canned button mushrooms

Method :

1. heat the sliced ginger in sesame seed oil

2. add in the chicken, stir with foochow redwine till half cooked

3. transfer the chicken into a pot, add water

4. add in shiitake mushrooms and wolfberries

5. simmer till cooked.

6. salt to taste.