清炒苋菜

据幼儿园的老师说，苋菜是 James  可以接受的叶菜之一。条件是不可太长、太老。

所以要买苋菜苗，还要且细。味要够，却不可重。

不好伺候吧？！

金马伦 特色蔬菜 2 西洋篇

西洋菜

西洋菜，（英文：Watercress），学名：Nasturtium officinale，别名豆瓣菜、水蔊菜、水田芥等，是十字花科西洋菜属的一种植物。

原产地在欧洲、地中海东部。罗马早期用作为医疗药用，抗坏血病。在西欧黑暗时代开始，视为蔬菜食物。14世纪的英国和法国有人工种植，1750年在德国有大量栽培，农艺传至新西兰、澳洲、南非等地方。1780年后出现于热带，如东南亚、台湾、中国广东、广西等。

西洋菜的营养丰富，含有蛋白质、多种维生素等营养成分。可作煲汤、清炒等。西洋菜具有通经的作用，且性寒凉，孕妇不宜多吃。

田七菜

田七菜，科学名为落葵薯，学名：Anredera cordifolia，又称川七、藤三七、藤子三七、小年药、土三七、藤七、马德拉藤、洋落葵。为落葵科落葵薯属的植物。原产地南美洲。

其块根似真田七 ( Panax notoginseng )，故坊间误名为田七。

叶片、嫩梢、株芽和地下块茎都可作菜用。用方法简单，有涮火锅、炒食、做汤、凉拌等多种方法，口感滑润。

龙须菜

佛手瓜（学名：Sechium edule）是一种葫芦科佛手瓜属植物，又称合手瓜、合掌瓜、佛手、隼人瓜、拳头瓜、梨瓜等。原产于中美洲，1915年传入中国，在中国江南一带都有种植，以云南、浙江、福建、广东、台湾最多。

 

佛手可作水果生吃，似黄瓜微甜爽口；也可作蔬菜，扑、炝、腌、炒、煮、做汤，果可煮食。龙须菜乃是其嫩茎。

佛手瓜植株只会在适合的温度下生出果实，在亚热带地区海拔高度需500米以上才能全年生佛手瓜。若处于摄氏0度或以下时便无法正常结果，且下霜或下雪时会导致藤冻伤。

金马伦 特色蔬菜 1 本地篇

帝王苗

帝王苗，质地柔嫩软滑，钙质含量高。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等。其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。若煮的时间长了易出黏液。

科学名为落葵，学名：Basella alba， 亦称胭脂菜、胭脂豆、木耳菜，是落葵科一年生藤蔓植物。是一种可供食用的蔬菜。

新马所称的帝王苗。

在广东、香港叫做潺菜。

四川称豆腐菜，软浆叶。

中国梅州客家話叫做藤菜或西洋菜。

在台灣，美浓客家話叫做斋嫲菜，福佬話叫做皇宮菜。

青龍菜

青龍菜实是韭菜 （ Alium tuberosum ）。种植期间经黑暗处理，使其叶子脱青。此法成为漂白 （ blanching ）。

  

听说是由一位姓刘的农夫研发耕种的，而且他是金马仑唯一栽种青龙菜的菜农。普通韭菜長了六星期后，砍下了葉子的上半部分。然後以黑網覆蓋，10天后收割。限制陽光使韭菜它們含較少的纖維，更加柔嫩可口。

青龍菜顏色淺綠，外觀似韭菜，口味也接近韭菜或青蒜，不過氣味淡一點，口感更爽嫩。不管是滾湯或是清炒都非常好吃。

Sisso Spinach

Sissoo spinach, also known as Brazilian spinach, Sambu or Samba lettuce, is a tropical edible groundcover of the genus Alternanthera  used as a leaf vegetable.

The leaves are crunchy, slightly more so than the temperate climate spinach, and not slimy. Some cultivars are slightly bitter. They require steaming or boiling when eaten in large quantities because of the presence of oxalates.  It is eaten alone as a green or added to other dishes as a spinach substitute.  Brazilians usually eat it raw in salads with oil and or vinegar, tomato, and onion, although the literature recommends cooking it. Sissoo spinach can be added to quiches, pies, curries, dals, pasta sauces, lasagna or added to dishes and stir-fries late in the cooking process as a spinach substitute and to add a nutty flavour.

泡菜汤 Kimchi Soup - Experimental Cooking

I sampled this kimchi soup in Midvalley AEON.   It was nice.  So I think it should be easy to prepare.  Just add in all the ingredients and voila !!!

First, I cut into small pieces some Chinese cabbage, carrot, tofu and a bit of meat.  In a pot, fill in a bowl of water, bring to boil.  Then put in some kimchi and all other ingredients.  Boil for a while till softened.  Garnish with chopped celery leaves.

Serve hot with rice..

…. the taste…… so so niah..

苋菜当归粥 Bayam DāngGuī Porridge

红叶苋菜洗净，备用。

两杯白米，洗净。加半煲清水，武火煮滚，改文火煲。加入鸡肉或猪肉碎、当归片，再煲一小时。

后加入红叶苋菜，再煲十分钟。加盐调味。

注 : 苋菜不可久煲。长时间加热将破坏红色素，导致失色。

当归苋菜汤

苋菜，江鱼仔洗净备用。

蒜头剁碎，爆香。微炒江鱼仔，加入一大碗水或高汤。

下数片当归，小火微熬数分至出味。加苋菜，微滚。

食盐、味精调味即可。

菜心鱼丸汤

烧菜这话儿没有人生下来第一天就会的，也没有人活了几十年还完全不会下厨 。事在人为罢了！

这是一道人人都可煮的一道菜 : 鸡肉丸菜花汤。主要材料有鸡肉丸，菜花，还有当然不可少的 - - 水。配料、调味有蒜头，盐，味精，胡椒粉。

首先，蒜头去皮、剁碎。( 别见血了 )

鸡肉丸数粒。( 爱吃就多放 )

 ( 不解冻也行，不切也行 )

菜花数根，洗净。( 可能会有沙、虫。不干净也不相干，照吃！)

菜梗与菜叶分开，切短。手折、刀切都行。

先热油，爆香蒜头。加入鸡肉丸，微炒。

加约一大碗水，煮沸数分。先下菜梗，后下菜叶。加盐、胡椒粉、味精调味即可。

( 别夸张加入一汤匙盐，白糖当味精，胡椒粉整瓶！ )

盖菜汤

盖菜,  GuaCai ( in Hokkien ), mustard green, is most probably Brassica juncea foliosa, 是芥菜的变种。

盖菜或清炒、或煮汤，都美味脆嫩。把盖菜同江鱼仔同滚片刻，就是营养丰富的一道菜了。

白菜炒鱼饼

This is yet another dish need not a step-by-step recipe.

Just wash-cut the greens, slice the fishcake, then stirfry it with minced garlic.

And Viola, everyone can fry  !

Vegetables : Cruciferous 分不'青'菜

Bassica rapa pekinensis, Brassica campestris pekinsnsis, Brassica pekinensis

大白菜，结球白菜，黄芽白，绍菜（粤），菘，배추 (Korea)，Hakusai  白菜（Japan），Chinese cabbage, Rapa cabbage, Celery cabbage, Sawi Putih (Malay)。

外叶浅绿色、白色，里叶淡黄色，有皱，锯齿。叶球抱合紧密成圆柱体。叶茎白色，厚，宽。

茎短缩。

品种有 : 玉田包尖白菜，高桩型白菜，常州‘无塌菜’，彩色白菜‘红圣白2号’。

耐存。可加工成腌白菜，白菜干，韩国泡菜 Kimchi 김치 (Korea)。

Brassica rapa chinensis，Brassica campestris chinensis, Brassica chinensis

白菜, pak choi (粤), bok choy,  油菜, Chinese cabbabe , Chinese leaves, Sawi Bunga (Malay)。

叶微波，深绿色，叶面宽。叶茎肥长，白色。

花瓣黄色。菜籽榨油。

Brassica rapa chinensis，Brassica campestris chinensis, Brassica chinensis

小白菜, Baby pak choi, Sawi Jepun (Malay)。

株型矮。叶绿色，叶面小。叶茎绿色，短。

Brassica rapa chinensis，Brassica campestris chinensis, Brassica chinensis

奶白菜

株型矮。叶绿色，叶面皱。叶茎奶白色，肥厚，短。

品种有 : 矮脚奶白菜，高脚奶白菜。

Brassica rapa chinensis，Brassica campestris chinensis, Brassica chinensis

菜心, Choy sum (粤), 菜花 。

叶微波，叶面宽，深绿色。茎圆。叶茎细长，微沟，浅绿色。

Vegetables : Amaryllidaceae 葱类

Allium Cepa

洋葱，玉葱，葱头，Onion, Bulb Onion, Common Onion, Garden Onion, Bawang (Malay)。

原产于地中海沿岸及中亚。清末自欧洲引入中国。

肥大鳞茎，圆状，有白、黄、红色。叶圆筒形，中空，先端渐尖。老株开花。

鳞茎为主要食用部位。辛香辣味。

含: 大蒜素 Allicin，为催泪物质。

加工成 : 脱水洋葱，洋葱粉，洋葱盐，洋葱糖，洋葱精油，洋葱罐头等。

耐收。可藏半年之久。

Allium cepa aggregatum, A. ascalonicum

红葱头，油葱，大头葱，火葱，分葱，细香葱，Shallot， Bawang Merah (Malay)。

原产于西亚。十字架东征时传入欧洲。

红葱头比一般洋葱小。鳞茎表面有紫红色薄膜，肉浅紫白色。

鳞茎为主要食用部位。辛香辣味。

是中菜烹调中不可缺的增味的食材。

葱油的主要材料。

耐收。

Allium tuberosum

韭(jiǔ)菜，Chinese Chive，부추(Korea)，Kucai (Malay)。

原产于中国。于第9世纪传入日本。

鳞茎狭园锥形，肉白色。叶条形，扁平。白色倒心形果瓣。

韭菜可炒蛋，加面粉煎成韭菜饼，或制成韭菜馃。

不耐收。

Allium sativum

蒜头，Garlic

原产于地中海沿岸，西汉张骞出使西域时传入中国。

扁球形，外有灰白或棕色膜质鳞皮，内有6-10蒜瓣。瓣白色，肥厚多汁。

蒜多用于调味，亦可入药。

耐收。

Allium ampeloprasum porrum, A. porrum

韭蒜，大蒜， Chinese Leek

原产欧洲。1930s 传入中国。

假茎洁白，肥大，椭圆柱形。叶身扁平，V形。

可炒食，作汤或做调料。食用嫩苗、鳞茎、假茎和花苔。

不耐收。

Vegetables : Apiaceae

Apium graveolens dukce

芹菜，旱芹，Celery。

叶柄炒食，煮汤，沙拉。清脆可口。微香。

株高约20-50cm。叶柄肥长，沟状。

原产欧洲。由高加索引入。

含大量芹菜素，钙质，铁质。

Coriandrum sativum. Selinum coriandrum

芫荽（yánsui ）， 胡荽，芫茜，香菜，Coriander，Ketumbar (Malay)。

芫荽叶一般是切碎撒在汤上，也有用来直接炒菜肴。

芫荽耔晒干后、磨粉，用于印度、阿拉伯等菜肴里。

其味特殊，香与臭因人而异。

株高约10-15cm。

原生于地中海沿岸。西汉张骞于前138-119出使西域时引入中国。8-12世纪传入日本。

含癸醛Decanal Linalool，芳樟醇 p-Cymene，水芹烯 Phellandrene，  对伞花烃Camphene, 岩芹酸Petroselic acid 等。

Petroselinum hortense, P.crispum Neapolitanum Group, Apium petroselinum

香芹，旱芹，洋芫荽，荷兰芹，法国香菜，意大利香芹，欧芹，Parsley。

多用作香辛调味，沙拉配菜，佐汤，盘边装饰。

株高约10-20cm。

原生于地中海沿岸。相传由西汉张骞自西域传入中国。

含豆蔻醚Myristicin， 芹菜醛 Apiole，类黄酮Flavonoid， 香豆素 Coumarin。

品种 : 皱叶香芹 ( Curly Leaf Parsley  - P. crispum Crispum Group ) ; Parsley Root ( Hamburg Parsley - P. crispum Radicosum Group, P. crispum tuberosum )

菜心鸡肉丸汤

Ingredient

菜心 Choy sum ( in Cantonese ) ( Brassica rapa periviridis )

鸡肉丸 Chicken meatball

Method

把蒜头爆香。加入鸡肉丸、绍兴酒， 稍炒。

加入一碗分量的清水，煮沸。

放进菜心，滚一滚。

加少许盐，胡椒粉即可。

虽然是简单了点，不过方便、又有营养。清清淡淡的，有家的感觉。

鸡肉丸可以鸡胸肉、江鱼仔、瘦肉代之。

上汤苋菜

ingredient :

苋菜 Bayam ( Amaranthus sp )

参须 American ginseng ( Panax quenquefolius )

玉竹 Angular Soloman's-seal ( Polygonatum odoratum )

白芍 Chinese peony ( Paeonia lactiflora )

枸杞 Wolfberry ( Lycium barbarum )

鸡肉 Chicken  ( Gallus gallus domesticus )

Method :

Cut the chicken into small cubes, blanch it.

Put in all the herbs and chicken into a pot, simmer till cooked.

Lastly, blanch the bayam in the soup for few minutes.

Add salt to taste.

Serve hot.