素食Vegetarian是以不食用肉类，只食蔬果等植物来维持生命。有些素食者可食用蜂蜜、奶制品和蛋类。
素食者未必为宗教因素，有者为健康、减肥、道德、环境、动物保护、甚至经济等。
素食主义早已出现于古印度、古希腊。
1801年，第一个素食协会成立于伦敦。
1908年，国际素食联盟International Vegetarian Union 成立。
在中国，相传纪念暴君夏桀、商纣亡，于乙卯日至甲子日（初一到十五）守斋戒，修养心性，逐成习俗。
《礼记·玉藻》: “逢子卯，稷食菜羹。”
《周礼•天官•膳夫》: “大丧，则不举。”“不举”作“不杀牲食肉”解不举”作“不杀牲食肉”解。
另有为达到长生不老及成仙的目的。
《吕氏春秋·孟春纪第一·重己》: “味众珍则胃充，胃充则中大鞔，中大鞔而气不达，以此长生可得乎。”
《吕氏春秋·孟春纪第一·本生》: “肥肉厚酒，务以自强，名之曰烂肠之食。”
《论衡·道虚篇》:“食精身轻，故能神仙。若士者食蛤蜊之肉，与庸民同食，无精轻之验，安能纵体而上天？”
斋食是佛教徒遵循佛教教义的饮食方式和禁忌。具体内容随教派而异，但主要内容是避免食用肉类及荤菜。
提婆达多，是释迦牟尼的堂兄弟，主张不食任何肉类，是佛教史上最早提倡素食主义者。提婆达多派主张完全素食。
不过一些教派还是可以吃肉，如 : 藏传佛教，日本佛教。
释迦牟尼亦认为可食用三净肉，即不听杀、不言杀、不看杀的动物之肉类。还有五净肉、九净肉的说法。
由此，佛教虽然提倡不杀生，还是允许食用三净肉。不过还有禁食三净肉的教派。
普遍上，佛教徒都不食五荤三厌、不饮酒。荤菜是指某些具有刺激性气味的植物，通常指 : 大葱，细葱，蒜头，小蒜，韭菜，茖蔥，兴渠。三厌指 : 飞禽、走兽、水族。酒虽然为谷类或水果制成，但饮酒乱性，故戒之。
佛教于西汉汉明帝永平十年由印度经西域传入中国，从此佛教与斋食文化在中国再也分不开了。
有仿荤菜的素菜称为“托荤”，由面筋、香菇茎等制成，不可乱真。“托荤”一词初现于明朝末年。不过早在宋朝，就有托荤的素鸡、素鸭等菜肴。
《金瓶梅词话》第三九回：“奶奶，这个是头里庙上送来的托荤醎食，你老人家只顾用，不妨事。”
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