云吞面 Wanton Mee

云吞面或叫做馄饨面，一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。

云吞面是广东地道小吃的一种。五十年代在香港蓬勃兴起。据宋朝高怿《群居解颐》记载 : “岭南地暖……又其俗，入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇”。至于广东何时用“云吞”二字取代馄饨之称，则无从考证。

吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。正牌的云吞面原料需要“三讲”: 

一讲面。地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。

二讲云吞。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，也是一口咬下“剥剥翠”。

三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌。

连面条盛放上桌也有讲究 : 碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，再加入大半碗面汤，汤里面要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃。

 

不过，漂洋过海了的云吞面也已随着道地的饮食习惯本土化了。加上物价连连上升，许多面家也纷纷以少料来保持售价。

一．市面的面条多不是全蛋面。一来全蛋面本钱高、二来不宜久存。

二．云吞的陷料也越放越少，尤其是炸云吞，往往薄薄的一层肉泥了事。饺子则另计。

三．许多面家已不用柴鱼虾壳熬汤，代之以猪骨、江鱼仔。甚至以味精汤草草了事。

四．韭黄丝也已被白菜、菜心等取代。

五．汤面可酢以叉烧肉或肉碎 ; 捞面还可加上咖喱鸡或冬菇鸡脚。