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Wednesday, September 18, 2024

中秋节 :时节食品


月饼,又称月团、丰收饼、团圆饼等,最初是用来拜祭月神的供品,也是中秋节的时节食品。

 

传统月饼按产地、特色、材料(饼皮、馅心)、做法、样式和口味(甜、咸、麻辣)来分有:

广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅足。

晋式月饼:甜香,醇和。形式古朴,口味醇厚、酥绵爽口,甜而不腻。

潮式月饼:皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,口感柔软。

苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口。

滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻。

京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。

徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。

衢式月饼:酥香可口,芝麻当家。

秦式月饼:冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻。

丰镇月饼:味道香甜,入口醇香浓厚,令人回味无穷。

桥式月饼:皮酥松脆,内馅甜美,出产自苍南县桥墩镇而出名,属于潮式的进化版本

 

 

 

 


潮州朥饼,属于粤菜系。色泽金黄鲜艳、皮酥薄脆,豆沙馅厚润滑,口味清甜,肥而不腻。潮州朥饼属酥皮类饼食,主要品种有绿豆沙朥饼,乌豆沙朥饼等。猪油在潮州称为朥,而在制作朥饼的过程中,不论是制皮还是制馅,猪油都唱主角。在猪油的作用下,朥饼特别润滑清甜,故人们把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼称为“朥饼”。

 

潮州朥饼的皮由两个部分组成:酥和皮。酥是面粉和猪朥混和而成。皮则是用,精面粉、猪朥、麦芽糖、适量的水做成的。

 

 

 

云片糕又名雪片糕,是江苏、广东梅州、潮州等地的传统糕类美食 。其名称是由片薄、色白的特点而来的。其特点质地滋润细软,犹如凝脂,能久藏不硬。

 

云片糕原料繁多,工艺极为精细。主要原料有糯米、白糖、猪油、榄仁、芝麻、香料等十来种。

 

 

 

猪笼饼,又名「猪仔饼」,是广东省著名的地方小吃,中秋节节日食俗。广东人在中秋节时送给长者或小朋友的传统食品。因为做成小猪的形状而得名。

 

猪笼饼的外形,一般是塑成小猪模样,但也会有其它变化,譬如其它动物的形状,如金鱼、蝴蝶等等。猪笼饼最特别之处,是它并非用盒子盛载,而是用一个塑料猪笼(或小竹笼)装,笼子五颜六色,有的还绑上了彩带,或伴以胶花,专用来哄小童,

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