Vegetables : Amaryllidaceae 葱类

Allium Cepa

洋葱，玉葱，葱头，Onion, Bulb Onion, Common Onion, Garden Onion, Bawang (Malay)。

原产于地中海沿岸及中亚。清末自欧洲引入中国。

肥大鳞茎，圆状，有白、黄、红色。叶圆筒形，中空，先端渐尖。老株开花。

鳞茎为主要食用部位。辛香辣味。

含: 大蒜素 Allicin，为催泪物质。

加工成 : 脱水洋葱，洋葱粉，洋葱盐，洋葱糖，洋葱精油，洋葱罐头等。

耐收。可藏半年之久。

Allium cepa aggregatum, A. ascalonicum

红葱头，油葱，大头葱，火葱，分葱，细香葱，Shallot， Bawang Merah (Malay)。

原产于西亚。十字架东征时传入欧洲。

红葱头比一般洋葱小。鳞茎表面有紫红色薄膜，肉浅紫白色。

鳞茎为主要食用部位。辛香辣味。

是中菜烹调中不可缺的增味的食材。

葱油的主要材料。

耐收。

Allium tuberosum

韭(jiǔ)菜，Chinese Chive，부추(Korea)，Kucai (Malay)。

原产于中国。于第9世纪传入日本。

鳞茎狭园锥形，肉白色。叶条形，扁平。白色倒心形果瓣。

韭菜可炒蛋，加面粉煎成韭菜饼，或制成韭菜馃。

不耐收。

Allium sativum

蒜头，Garlic

原产于地中海沿岸，西汉张骞出使西域时传入中国。

扁球形，外有灰白或棕色膜质鳞皮，内有6-10蒜瓣。瓣白色，肥厚多汁。

蒜多用于调味，亦可入药。

耐收。

Allium ampeloprasum porrum, A. porrum

韭蒜，大蒜， Chinese Leek

原产欧洲。1930s 传入中国。

假茎洁白，肥大，椭圆柱形。叶身扁平，V形。

可炒食，作汤或做调料。食用嫩苗、鳞茎、假茎和花苔。

不耐收。