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Sunday, January 1, 2012

Vegetables : Amaryllidaceae 葱类

Allium Cepa
洋葱,玉葱,葱头,Onion, Bulb Onion, Common Onion, Garden Onion, Bawang (Malay)
原产于地中海沿岸及中亚。清末自欧洲引入中国。
肥大鳞茎,圆状,有白、黄、红色。叶圆筒形,中空,先端渐尖。老株开花。
鳞茎为主要食用部位。辛香辣味。
: 大蒜素 Allicin,为催泪物质。
加工成 : 脱水洋葱,洋葱粉,洋葱盐,洋葱糖,洋葱精油,洋葱罐头等。
耐收。可藏半年之久。




Allium cepa aggregatum, A. ascalonicum
红葱头,油葱,大头葱,火葱,分葱,细香葱,Shallot Bawang Merah (Malay)
原产于西亚。十字架东征时传入欧洲。
红葱头比一般洋葱小。鳞茎表面有紫红色薄膜,肉浅紫白色。
鳞茎为主要食用部位。辛香辣味。
是中菜烹调中不可缺的增味的食材。
葱油的主要材料。
耐收。


Allium tuberosum
(jiǔ)Chinese Chive부추(Korea)Kucai (Malay)
原产于中国。于第9世纪传入日本。
鳞茎狭园锥形,肉白色。叶条形,扁平。白色倒心形果瓣。
韭菜可炒蛋,加面粉煎成韭菜饼,或制成韭菜馃。
不耐收。









Allium sativum
蒜头Garlic
原产于地中海沿岸,西汉张骞出使西域时传入中国。
扁球形,外有灰白或棕色膜质鳞皮,内有6-10蒜瓣。瓣白色,肥厚多汁。
蒜多用于调味,亦可入药。
耐收。





















Allium ampeloprasum porrum, A. porrum
韭蒜,大蒜, Chinese Leek
原产欧洲。1930s 传入中国。
假茎洁白,肥大,椭圆柱形。叶身扁平,V形。
可炒食,作汤或做调料。食用嫩苗、鳞茎、假茎和花苔。
不耐收。


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