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Sunday, January 1, 2012

Vegetables : Apiaceae















Apium graveolens dukce
芹菜,旱芹,Celery
叶柄炒食,煮汤,沙拉。清脆可口。微香。
株高约20-50cm。叶柄肥长,沟状。
原产欧洲。由高加索引入。
含大量芹菜素,钙质,铁质。


Coriandrum sativum. Selinum coriandrum
芫荽yánsui 胡荽,芫茜,香菜,CorianderKetumbar (Malay)
芫荽叶一般是切碎撒在汤上,也有用来直接炒菜肴。
芫荽耔晒干后、磨粉,用于印度、阿拉伯等菜肴里。
其味特殊,香与臭因人而异。
株高约10-15cm
原生于地中海沿岸。西汉张骞于前138-119出使西域时引入中国。8-12世纪传入日本。
含癸醛Decanal Linalool,芳樟醇 p-Cymene,水芹烯 Phellandrene  对伞花烃Camphene, 岩芹酸Petroselic acid 等。


Petroselinum hortense, P.crispum Neapolitanum Group, Apium petroselinum
香芹,旱芹,洋芫荽,荷兰芹,法国香菜,意大利香芹,欧芹,Parsley
多用作香辛调味,沙拉配菜,佐汤,盘边装饰。
株高约10-20cm
原生于地中海沿岸。相传由西汉张骞自西域传入中国。
含豆蔻醚Myristicin 芹菜醛 Apiole,类黄酮Flavonoid 香豆素 Coumarin
品种 : 皱叶香芹 ( Curly Leaf Parsley  - P. crispum Crispum Group ) ; Parsley Root ( Hamburg Parsley - P. crispum Radicosum Group, P. crispum tuberosum )

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