FiveSpice 五香粉

五香粉 是中餐烹飪里的一种辛香调味品。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

.

五香粉的基本成分是磨成粉的花椒 Szechuan pepper 、肉桂cinnamon 、八角star anise 、丁香clove 、小茴香籽fennel seed。有些配方里还有干黄姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮 等，用来代替在当地比较货源较少的香料。不同的配方亦对各种香料的比例有不同的配搭。

.

五香粉的用途主要用于炖制的肉类，或是加在卤汁中增味或拌餡，有或者拌入盐里作中式油炸食物的沾料。

.

.

.

.

花椒（学名 : Zanthoxylum ），又称秦椒、川椒（ Szechuan pepper ）或山椒。是芸香科 （Rutaceae）灌木树的果实。有两面针 （ Zanthoxylum nitidum ）、青花郊 ( Zanthoxylum schinifolium ) 、野花椒 ( Zanthoxylum simulans )。

.

花椒含有花椒油烯 sanshool ，柠檬烯 limonine ，香叶醇 geraniol ，异茴香醚estragole ，水芹香烯 ，香草醇vanillyl alchohol 等辉发性物资

.
.

八角 ( 学名 : Illicium verum ) , 又称茴香、八角茴香、大料、大茴香，是八角茴香科 ( Illiciaceae ) 的一种植物。

果实含有挥发油，其主要成分为茴香醛 anisic aldehyde， 茴香醚anethole，茴香酮 anisyl acetone。

.

.

.

.

.

肉桂 ( 学名 : Cinnamomun aromaticum ) 尾樟科（Lauraceae）常绿乔木，又名玉桂、牡桂。肉桂各部位又可分别用于医药，树皮也就是人们常说的桂皮。

.

肉桂含有肉桂醛 cinnamic aldehyde ，丁像酚 eugenol ， 香豆素 coumarin 等。

.

.

.

.

丁香 ( 学名 : Syzygium aromaticum )，是桃金娘科 ( Myrtaceae ) 的花蕾。

含有丁香酚eugenol, acetyl eugenol, caryophyllene, vanillin等。

.
.
.
.

小茴香 ( 学名 : Foeniculum vulgare )， 是伞形科 (Apiaceae　)　的一多年草本植物。　　　

其香源自茴香醚anethole。