海蜇 Jellyfish

home-prepared jellyfish, mother's favourite

 海蜇 ( Rhopilema esculentum )，俗称水母，是一种低等海产无脊椎浮游动物。海蜇盛产在热带、亚热带及温带沿海。

活海蜇的刺丝囊内含有毒液，会导致皮肤红肿热痛、表皮坏死，全身发冷、胸闷，严重时可因呼吸困难、休克而危及生命。

新鲜海蜇不耐藏，亦不可直接食用。通常以食盐 ( salt ) 及明矾 ( alum ) 腌制，浸渍去毒滤、去水分，方可食用。有者加硼砂 ( borax  ) 或硼酸 ( boric acid ) 作为防腐剂。

优质海蜇应呈白色或浅黄色、无腥臭味、有韧性、口感松脆。不过，和其他海产一样，食用海蜇容易受到细菌感染，生拌海蜇务必认真处理，注意卫生，反复冲洗，以预防食物中毒。

海蜇不宜高温处理。温水汆烫即可，高温可导致海蜇收缩、老韧。一般以凉拌处理，以醋、糖、辣椒、酸、酱油、麻油调味，再佐以黄瓜丝、红萝卜丝、姜丝等。

jellyfish sold in wet market, Sarikei

processed instant jellyfish on supermarket shelves