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Thursday, March 6, 2014

红糟肉

紅糟或紅麴乃制自紅露酒的酒糟,主要由红曲米中的红曲菌酿制成,擁有天然紅色色泽跟独特香味。

中华料理中闽菜系用紅糟做調味料。在砂捞越,福州菜肴常用红糟做菜,其中以红糟雞最有名。

福州菜不是我的专长。吃过红糟鸡,味道不错,有样学养也试煮了一牒。味道似是而非,有待改进。请各位福州菜师傅赐教。



以下列下材料、煮法,请赐教。
一、红糟,两汤匙。
二、三层肉,切片,以红糟腌制数小时。
三、蒜,垛啐,备用。

先爆香蒜米,再放入三层肉,微炒。后加少许水,搅拌。小火焖熟为只。不加盐、味精。





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