Allium Cepa
洋葱，玉葱，葱头，Onion, Bulb Onion, Common Onion, Garden Onion, Bawang (Malay)。
原产于地中海沿岸及中亚。清末自欧洲引入中国。
肥大鳞茎，圆状，有白、黄、红色。叶圆筒形，中空，先端渐尖。老株开花。
鳞茎为主要食用部位。辛香辣味。
含: 大蒜素 Allicin，为催泪物质。
加工成 : 脱水洋葱，洋葱粉，洋葱盐，洋葱糖，洋葱精油，洋葱罐头等。
耐收。可藏半年之久。
Allium cepa aggregatum, A. ascalonicum
红葱头，油葱，大头葱，火葱，分葱，细香葱，Shallot， Bawang Merah (Malay)。
原产于西亚。十字架东征时传入欧洲。
红葱头比一般洋葱小。鳞茎表面有紫红色薄膜，肉浅紫白色。
鳞茎为主要食用部位。辛香辣味。
是中菜烹调中不可缺的增味的食材。
葱油的主要材料。
耐收。
Allium tuberosum
韭(jiǔ)菜，Chinese Chive，부추(Korea)，Kucai (Malay)。
原产于中国。于第9世纪传入日本。
鳞茎狭园锥形，肉白色。叶条形，扁平。白色倒心形果瓣。
韭菜可炒蛋，加面粉煎成韭菜饼，或制成韭菜馃。
不耐收。
Allium sativum
蒜头，Garlic
原产于地中海沿岸，西汉张骞出使西域时传入中国。
扁球形，外有灰白或棕色膜质鳞皮，内有6-10蒜瓣。瓣白色，肥厚多汁。
蒜多用于调味，亦可入药。
耐收。
Allium ampeloprasum porrum, A. porrum
韭蒜，大蒜， Chinese Leek
原产欧洲。1930s 传入中国。
假茎洁白，肥大，椭圆柱形。叶身扁平，V形。
可炒食，作汤或做调料。食用嫩苗、鳞茎、假茎和花苔。
不耐收。
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